在当前的餐饮市场环境中,“餐饮行业,这两年以少折腾为主”这一观点引起了广泛关注。
外贸行业有一个术语叫集装箱指数,能反映外贸行业的繁荣与衰退程度。而在餐饮行业,翁总停掉了今年十余个商业计划。在他看来,这两年少折腾为好,应把精力放在如何将特色做得更好,为客人提供最好的东西,练好内功。
餐饮行业由于门槛低,竞争激烈,经常是各领风骚三五年。能长期生存下来的餐饮企业很少,而能全国化运营、规模化发展的更是凤毛麟角。进入和退出门槛都很低,导致行业竞争激烈,供应过度,形成恶性竞争局面。
餐饮企业的成本主要有房屋租赁、人工成本和各种食材这三大项。房屋租赁需预付款,房主强势,成本难随收入下降而降低。随着人们生活条件改善,年轻人不愿从事餐饮工作,用工成本逐年增加。农副产品和各种食材的议价能力越来越强,导致餐饮企业的议价能力变弱,尤其是中小餐饮企业,现金流紧张程度加大。
餐饮企业难以标准化,产品和服务质量不稳定,受很多不可控因素影响,尤其是中餐。消费者口味多变,偏好不稳定,希望能品尝到不同菜品和享受不同就餐环境。
在这样的背景下,“少折腾”或许是餐饮企业在当前市场环境中的一种明智选择。集中精力提升品质,优化服务,强化特色,练好内功,以应对市场的变化和挑战。