从 2021 年 3 月首次递交上市申请开始，绿茶餐厅已先后四次冲刺港交所。这家曾被视为“初代网红”的餐厅，如今面临诸多挑战。
绿茶餐厅创立于 2008 年，定位为高性价比的“新中式融合餐饮”，人均消费在 50 元-80 元之间。在其崛起时，一定程度上吃到了国内购物中心大规模增长的红利，当时的聚客能力颇受商业地产欢迎。时过境迁，当购物中心里的餐饮越来越多，竞争愈发激烈，绿茶餐厅的客流和存在感逐渐被瓜分。
尽管从最新招股书披露的数据来看，2021 年至 2023 年，绿茶集团 3 年的净利润共计超过 4 亿元，2023 年新开餐厅数量达到 89 家，今年计划再开新门店 112 家，营收规模也有所扩大，但仍存在不少问题。
其翻台率和客流有所下降，菜品缺乏特色、社交属性不强成为痛点，被调侃“做了快 20 年，就火了一道面包诱惑”。虽然招股书显示这几年一直在菜品方面有所创新，2021 年、2022 年及 2023 年分别推出了 178 道、172 道及 168 道新品，但消费者反响一般，没有出现新的爆款。
在食品安全的管控方面，绿茶餐厅也多次出现问题。如 2021 年 12 月，广东省和浙江省市场监督管理局发布的通告中，均指出其部分门店食品存在不合格情况。
过去 3 年新开店 180 家，绿茶餐厅的上市之路可谓一波三折。首次递交的招股书因材料错误失效，之后的申请也因各种原因未能成功推进。如今四战港交所，绿茶餐厅能否凭借自身调整和改进，讲述一个新的成功故事，备受关注。
